Pour ceux qui l’ignorent encore, les cacahuètes font partie des produits agricoles les plus polyvalents et consommés dans le monde. Utilisées dans diverses préparations culinaires comme ingrédients de base ou consommées telles quelles, elles se déclinent en différentes variétés, chacune ayant ses spécificités en termes de goût, de texture et d’utilisation. Parmi les nombreuses variétés existantes, la Runner, la Spanish, la Virginia et la Valencia se démarquent par leurs caractéristiques. Le point.
La Runner
Destinée à la préparation du beurre cacahuete, cette variété est sans nul doute l’une des plus cultivées au monde, particulièrement aux États-Unis. Elle est surtout appréciée pour sa taille uniforme. Cela en fait un choix idéal pour les applications industrielles et commerciales. Pour la préparation de peanut butter, cette cacahuète est notamment prisée pour sa texture homogène et sa saveur douce, parfaite pour un produit fini de qualité. De plus, sa teneur élevée en huile contribue à une sensation en bouche riche et agréable. La Runner se distingue également par son rendement élevé, ce qui la rend économiquement avantageuse pour les agriculteurs. Cultivée principalement dans les régions chaudes, elle s’adapte bien à des sols variés et est résistante à plusieurs maladies, ce qui en fait une variété incontournable.
La Spanish
La Spanish, quant à elle, est connue pour sa petite taille et sa saveur plus prononcée par rapport aux autres variétés. Sa teneur plus élevée en huile lui confère un goût riche et intense, en particulier lorsqu’elle est rôtie. Ce profil aromatique en fait une cacahuète prisée pour les collations, les confiseries et les produits où une saveur marquée est recherchée. Les cacahuètes Spanish sont aussi utilisées dans la production d’huiles de cacahuète de haute qualité en raison de leur rendement élevé en matière grasse. Elles présentent en général une peau rougeâtre distincte qui les différencie des autres variétés. Cultivées principalement en Amérique latine, en Afrique et dans le sud des États-Unis, elles requièrent un climat chaud et sec pour prospérer.
La Virginia
Cette variété est reconnaissable à ses grandes graines, généralement utilisées dans les collations haut de gamme et les arachides en coque. Les cacahuètes Virginia sont particulièrement appréciées pour leur texture croquante et leur saveur délicate, ce qui les rend idéales pour être rôties ou assaisonnées. Les amateurs de cacahuètes grillées les considèrent souvent comme la meilleure variété pour ce type de préparation. Cultivées principalement dans les États de Virginie et de Caroline du Nord aux États-Unis, elles nécessitent un sol bien drainé et un climat spécifique pour produire des graines de qualité. Leur coque relativement épaisse protège les graines pendant la croissance, ce qui réduit les pertes dues aux ravageurs ou aux maladies. En raison de leur taille et de leur apparence attrayante, ces cacahuètes sont également souvent utilisées comme ingrédient dans les recettes gourmandes ou les mélanges de fruits secs.
La Valencia
La variété Valencia se démarque enfin par sa douceur naturelle et sa texture légèrement plus tendre que les autres types de cacahuètes. Contrairement à la Spanish ou à la Runner, elle contient souvent trois à quatre graines par coque, ce qui en fait une cacahuète abondante. Son goût sucré en fait un choix populaire pour les préparations où la saveur naturelle de la cacahuète est mise en avant, comme les desserts ou les recettes maison de beurre cacahuete. Elle est d’ailleurs prisée pour sa faible teneur en allergènes par rapport à d’autres variétés, bien qu’une consommation modérée reste conseillée pour les personnes sensibles. Cultivée principalement dans le sud-ouest des États-Unis et au Mexique, la Valencia est bien adaptée aux climats arides. Grâce à ses caractéristiques exceptionnelles, elle est en général consommée bouillie dans certaines cultures, un mode de préparation qui met en valeur sa douceur naturelle.
